食材:
鲈鱼1条、生姜1块、大蒜4瓣、葱2根、油2汤匙、盐2克、料酒1勺、淀粉1勺、生抽1勺、砂糖2克、清水30克
步骤:
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准备一条大鲈鱼，清洗干净，沥干水分
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把鲈鱼切成厚度均匀的块状装入大碗中备用
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把姜片和大蒜切好备用
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鱼块中加入1勺料酒，2克盐和七八片姜片
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然后抓拌均匀腌制15分钟左右
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把葱切成葱段备用
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调料汁：1勺生抽、1勺淀粉、2克白砂糖和30毫升左右的清水
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然后用筷子搅拌至砂糖融化备用
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热锅下油，加入六七片姜片翻炒出香味
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用筷子把鲈鱼块夹入锅中，中小火煎至两面微黄
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煎成这样的状态后，加入大蒜和剩下的姜片，无需翻动
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盖上锅盖中小火焖2分钟左右
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开盖后即可淋入调好的料汁，料汁淋入之前用筷子再搅拌一下，因为淀粉会沉淀
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料汁淋入后开大火，然后加入葱段，料汁沸腾后即可出锅了，不要收汁，无需翻动，少翻动鱼块才不会碎
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装盘后鱼汁淋入鱼快中即可
红烧鱼块做法 扩展
食材：鱼块600克，葱半根，姜半块，大蒜2个，花椒、小茴、香叶、八角适量
调料：料酒一勺，生抽2勺，老抽1勺，白糖1茶匙，盐适量，淀粉适量。
步骤
1、鱼块清洗干净，加入葱、姜、料酒、少量盐腌制15分钟。
2、腌好的鱼块滚上一层薄薄的淀粉，抖散掉多余的淀粉。
3、锅中倒油，我用的不粘锅所以倒的比较少，所以普通炒锅可以多倒一些油，放入裹好淀粉的鱼块，中火煎。
4、煎至鱼块各个面都金黄，盛出备用。
5、利用锅中的底油，放入葱、姜、花椒、八角、小茴、香叶、蒜瓣翻炒出香味。
6、加入热水烧开，加入2勺生抽、1勺老抽、一茶匙白糖。
7、放入鱼块，大火煮开，转中火炖煮15分钟。
8、腌鱼的时候加了盐，炖煮的时候加了生抽、老抽，所以基本上不需要再加盐了，直接收汁出锅。
红烧鱼块做法 扩展
1、食材：草鱼一条、生姜一块、酱油适量、大蒜籽二瓣、香葱一根。
2、把整条鱼分成二次来做，头用来做鱼头豆腐汤，肉用来做红烧鱼块。先把鱼刮去鱼鳞，去掉鱼肚子里的东西，再切成块备用。
3、把生姜和大蒜籽都去皮切成片，香葱切成段。
4、再把鱼块放在碗里，加一勺酱油，少量鸡粉和五香粉，一勺面粉，一小勺盐，搅拌均匀腌制十分钟。
